源泉徴収の証明書の件ですが、 日本で発行されるような源泉徴収票はメキシコでにはございません。
そのため、別の方法にてメキシコでの納税を証明する事になります。
具体的は、下記の書類を合わせて提出するという手段になると考えられます。
①(日本から送られた)請求書
②①の請求書に対しての源泉徴収税額が明確になっている情報(仕訳情報)
③月次の納付書(Line de captura) ※②で確定した源泉徴収税額(SATに申告している証明)
④実際に③の金額を支払った証明書